Evolution GT is een racespel dat de speler de kans geeft om zich tot een echte coureur te ontpoppen en zich te ontwikkelen tijdens zijn carriere. Door de juiste tactieken en rijstijl te kiezen en je goed te plaatsen in de races kun je uitgroeien dat de beste coureur en nieuwe bolides tot je beschikking krijgen, waaronder droomauto's zoals de Bugatti EB110 en de Pagani Zonda.
De races in Evolution GT spelen zich af in Europa. Van het prachtige landschap in Schotland en de kust van Frankrijk tot de rijke historie van London en Barcelona, zonder de beroemde raceplekken te missen zoals Laguna Seca en Hockenheim. In de carrieremodus kun je vier verschillende fases van het racersleven bespelen, beginneling, amateur, professional en veteraan. In de Championship-modus speel je auto's en parkoersen vrij die hierna kunnen worden gebruikt in de Quick Race-modus. In de Multiplayer-modus kun je bovendien met 4 personen tegen elkaar racen.
